Môžete zmraziť potraviny v plastových nádobách?-Čo potrebujete vedieť pred zmrazením potravín v plastových nádobách

Zmrazovanie potravín sa zdá jednoduché - nájdite nádobu, naplňte ju a vložte do mrazničky. Ale ak ste niekedy vytiahli prasknuté veko alebo našli v mrazničke-spálené jedlo v zapečatenej škatuli, viete, že je za tým viac.

Krátka odpoveď: áno, môžete zmraziť potraviny v plastových nádobách -, ale na materiáli záleží.

Potravinová-triedaPP(polypropylén) aHDPE(vysokohustotný polyetylén) sú dve najspoľahlivejšie možnosti mrazeného skladovania. Hľadajte a"mraznička-bezpečná"alebo skontrolujte recyklačné číslo na dne nádoby. Ak nenájdete ani jednu, táto príručka vám pomôže zistiť, čo je skutočne bezpečné - a čomu sa vyhnúť.

Či už spravujete mrazničku v domácnosti alebo obstarávate zdrojeplastové nádoby na skladovanie potravínpre komerčné použitie sú princípy rovnaké: správny materiál, správne tesnenie, správny proces.

Čo sa vlastne stane s plastom v mrazničke?

Väčšina ľudí predpokladá, že akýkoľvek pevný{0}}nádoba vyzerá dobre na zmrazenie -, ale tento predpoklad vedie k prasknutým vrchnákom, rozbitým tesneniam a plytvaniu produktom.

Keď je plast vystavený mrazu, jeho molekulárna štruktúra sa zmršťuje a stáva sa tuhšou. V nesprávnom type plastu sa táto tuhosť mení na krehkosť. Nádoba, ktorá dokonale drží pri izbovej teplote, môže prasknúť pod tlakom expandovanej zmrazenej kvapaliny alebo sa rozbiť pri páde z výšky pultu.

Toto je dôležité najmä pre tenkostenné-kontajnery. Dobre-spracovanétenkostenná plastová nádoba na potraviny- navrhnutý so správnym rozložením napätia v plesni - zvláda mrazové podmienky veľmi odlišne od chatrných škatúľ s rovnakou hrúbkou steny.

Rozdiel nie je v rozmeroch; je za nimi konštrukčný návrh. Pre potravinárske podniky, ktoré nakupujú kontajnery vo veľkom, toto rozlíšenie priamo ovplyvňuje mieru poškodenia v chladiarenskom skladovaní a počas prepravy.

Spôsobuje mrazenie uvoľňovanie škodlivých chemikálií z plastu?

Zmrazovanie je vlastne jedným zbezpečnejšie scenárena používanie plastových nádob - nižšie teploty spomaľujú molekulárnu aktivitu, čo znižuje rýchlosť migrácie chemikálií do potravín.

Obavy z vyplavovania chemikálií z plastov sú skutočné, ale oveľa dôležitejšie sú, ak ide o teplo. Mrazenie nespôsobuje také molekulárne rozpady, aké spôsobuje zahrievanie, a väčšinapotravinárske-plastysú stabilné pri teplotách v mrazničke. Úplné porovnanie s mikrovlnnou rúrou sa budeme zaoberať v ďalšej časti.

Ak máte obavyBPAkonkrétne (bisfenol A), to je správna otázka -, na ktorú však priamo odpovedá výber materiálu, nie teplota v mrazničke. VýberNádoby bez BPA-úplne odstráni premennú.

Ktoré plastové nádoby sú skutočne bezpečné na zmrazenie?

Nie všetky plasty zvládajú chlad rovnako a vedieť, ako identifikovať tie správne, vás v najhoršom momente ušetrí od dohadov - alebo prasknutia nádoby.

Dva najspoľahlivejšie materiály pre mrazené skladovanie súPP (č. 5)aHDPE (#2).

• PP je široko používaný vplastové nádoby vhodné do mrazničkypráve preto, že si zachováva pružnosť pri nízkych teplotách a odoláva praskaniu pod tlakom.
• HDPE zvláda ešte širší rozsah teplôt a je bežný v komerčných obaloch potravín, kde sa o trvanlivosti nedá-vyjednávať.
• LDPE (#4)je mäkší a väčšinou sa používa skôr v mraziacich vreckách než v pevných nádobách.

Na druhom konci,PS (#6)- materiál v penových pohároch - pri teplotách pod bodom mrazu skrehne a nikdy by nemal ísť do mrazničky.PC (#7), polykarbonát, je ďalším z nich, ktorým sa treba vyhnúť, a to ako pre jeho teplotnú citlivosť, tak aj pre jeho historické spojenie s BPA.

Ak na nádobe nie je štítok „bezpečné v mrazničke“{0},recyklačné číslo na základnije váš ďalší referenčný bod. Nádoba #5 alebo #2 je vo všeobecnosti bezpečná voľba.

Tu je však niečo, čo sa často prehliada: aj keď je materiál správny, jednorazové-nádoby - jogurtové vaničky, škatuľky so sebou, lahvové poháre - nie sú určené na opakované zmrazovanie. Problémom nie je plastový typ; je to tým, že ich steny sú príliš tenké a ich veká netvoria spoľahlivé tesnenie pri tepelnom namáhaní.

Pre kontajnery, ktoré plánujete používať dlhodobo-kvalitnépotravinársky-trieda PPa HDPE dobre vydržia počas viacerých cyklov zmrazovania-rozmrazovania. Pravidelne ich však kontrolujte - každú nádobu s viditeľnými prasklinami, zakalením alebo pretrvávajúcim zápachom je potrebné vymeniť, pretože štrukturálne poškodenie znižuje chemickú stabilitu aj v materiáloch, ktoré sú inak bezpečné.

Pevné nádoby verzus mraziace vrecká: čo funguje lepšie?

Oba majú svoje miesto, ale slúžia na rôzne účely a nemali by sa považovať za vzájomne zameniteľné.

Mraziace vreckású flexibilné a vhodné na porciovanie nepravidelných tvarov alebo malých množstiev. Ich tesnenie však závisí od manuálneho uzatvorenia a toto tesnenie sa časom znehodnocuje -, najmä opakovaným zmrazovaním a rozmrazovaním. Na dlhodobé-ukladanie sú náchylnejšiepopálenie mrazomnež dobre{0}}utesnená pevná nádoba.

Pevné plastové nádoby na potraviny s vrchnákomvytvoriť konzistentnejšie tesnenie, pretože uzáver je štrukturálny, nie{0}}závislý od trenia. Stohujú sa čisto, chránia potraviny pred stlačením a ľahšie sa označujú a otáčajú vo veľkom sklade. Na komerčné skladovanie v mrazničke -, či už v zariadení na výrobu potravín, stravovacej prevádzke alebo distribučnom stredisku, sú - pevné kontajnery praktickejšou a spoľahlivejšou voľbou vo veľkom rozsahu.

Naozaj záleží na veku a tesnení?

Materiál nádoby vykoná iba polovicu práce -, ak veko nedrží, na ničom nezáleží.

Popálenie mrazomsa stane, keď vzduch dosiahne zmrazené potraviny a vlhkosť unikne, pričom zanechajú suché, sfarbené škvrny, ktoré ovplyvňujú textúru a chuť. Slabé tesnenie je hlavnou príčinou a je bežnejšie, než si ľudia uvedomujú -, najmä ak ide o veká, ktoré voľne priliehajú alebo sa spoliehajú len na trenie.

Správnevzduchotesné tesnenievyžaduje, aby sa veko a telo nádoby rozťahovali a zmršťovali kompatibilnou rýchlosťou, keď teploty klesajú. Ak sú vyrobené z materiálov s nezodpovedajúcimi vlastnosťami tepelnej rozťažnosti, tesnenie sa v mrazničke oslabí, aj keď pri izbovej teplote vyzeralo tesne.

To je dôvod, prečo plastové nádoby s vrchnákmi navrhnutými špeciálne na použitie pri nízkych-teplotách fungujú inak ako bežné-nádoby so všeobecnými zaklapávacími-vekami.

Pre potravinárske podniky to nie je len o kvalite potravín. Integrita tesnenia ovplyvňuje trvanlivosť produktu adodržiavanie bezpečnosti potravín. Ak získavate zdrojeplastové nádoby na potraviny s vrchnákompre objem skladovania v mrazničke sa dodávateľov konkrétne opýtajte na{0}}výkon tesnenia pri nízkej teplote - nielen na to, či nádoba spĺňa-normy potravinárskej kvality.

Záleží na tom, či vidíte cez kontajner?

Transparentnosť sa môže zdať ako kozmetická vlastnosť, no v kontexte mrazničky má skutočnú prevádzkovú hodnotu.

Najčastejším problémom pri skladovaní mrazeného tovaru je otvorenie nesprávnej nádoby. Zakaždým, keď jeden otvoríte, aby ste skontrolovali, čo je vnútri, vystavíte jedlo teplému vzduchu -, ktorý urýchľuje stratu vlhkosti a urýchľuje spálenie v mrazničke.Priehľadné plastové nádobyvyriešte to bez akéhokoľvek označovania navyše, pretože obsah identifikujete priamo cez stenu.

V mrazničke pre domácnosť je to malá, ale zmysluplná vymoženosť. V komerčnom chladiarenskom sklade, ktorý manipuluje s desiatkami alebo stovkami kontajnerov, znižuje chyby pri vychystávaní a podporuje rýchlejšiu rotáciu zásob - bez potreby ďalších systémov riadenia.

Potravinársky-priehľadný PPzachováva primeranú priehľadnosť pri teplotách mrazničky, takže obsah zostáva identifikovateľný aj po dlhšom skladovaní v mraze. Ak hodnotíte priehľadné nádoby na komerčné použitie, overte si túto optickú stabilitu pri nízkych teplotách u svojho dodávateľa.

Ako zmrazíte jedlo bez toho, aby ste ho zničili?

Ani správna nádoba nedokáže vykompenzovať zlú prax zmrazovania -, ale niekoľko dôsledných zvykov má skutočný význam.

Začnite spriestor na myšlienky. Kvapaliny sa pri zmrazení roztiahnu približne o 9 % a nádoba naplnená po vrch buď pokrčí viečko, zlomí tesnenie alebo praskne. Nechajte aspoň palec miesta pre tekuté-potraviny.

Potom nechajte potraviny úplne vychladnúť predtým, ako vstúpia do mrazničky - vložením teplých potravín sa priamo zvýši okolitá teplota, čo môže čiastočne rozmraziť potraviny v okolí a vytvoriť kondenzáciu vo vnútri nádoby.

Pri vyberaní nádoby sa vyhnite jej priamemu presunu z mrazničky do horúcej vody. Ten rýchly teplotný posun - známy akotepelný šok- môže prasknúť aj dobre{1}}vyrobený plast. Nechajte ho postupne rozmraziť pri izbovej teplote alebo radšej v chladničke. Pre komerčné operácie vždy označte nádoby obsahom, dátumom a číslom šarže.

Štvorcové plastové nádobyvyužívajú priestor mrazničky efektívnejšie ako okrúhle - stohujú sa v jednej rovine a zanechávajú menej medzier, čo je dôležité, keď spravujete-veľkoobjemové chladiarenské sklady.

Ako dlho môžete uchovávať potraviny zmrazené v plastových nádobách?

Nádoba uchováva potraviny v bezpečí, ale dĺžka skladovania ovplyvňuje kvalitu - a rôzne potraviny majú rôzne limity.

Nižšie uvedená tabuľka je založená na usmerneniach USDA. Toto súprahy kvality, nie prísne bezpečnostné obmedzenia - potraviny skladované mimo týchto rozsahov pravdepodobne nebudú nebezpečné, ale textúra a chuť majú tendenciu výrazne klesať.

Pre potravinárske podniky, ktoré riadia dávkovú výrobu, slúžia tieto rady ako praktická referencia pre plány rotácie zásob a systémy označovania.

Je mrazenie bezpečnejšie ako mikrovlnná rúra pre plastové nádoby?

Ak vám bolo povedané, že mrazenie plastov je nebezpečné, pravdepodobne ste premýšľali o nesprávnom scenári.

Chemické lúhovaniez plastu je poháňaný predovšetkým teplotou. Čím vyššia je teplota, tým vyššia je molekulárna aktivita - a tým väčšia je šanca, že chemické zlúčeniny migrujú z plastu do potravín. Zmrazovanie funguje v opačnom smere: potláča molekulárny pohyb, vďaka čomu je mrazené skladovanie jedným z nichscenáre s najnižším{0}}rizikomna používanie plastových nádob s potravinami.

Mikrovlnná rúra - najmä s mastnými alebo kyslými potravinami - je zásadne odlišná situácia. Teplo v kombinácii s potravinárskou chémiou vytvára podmienky, pri ktorých sa dokonca aj niektoré potravinárske-plasty môžu rozkladať rýchlejšie, než sa očakávalo.

Z toho vyplýva jeden dôležitý rozdiel:"mraznička-bezpečná" a "mikrovlnná-bezpečná"nemajú rovnaké hodnotenie. Nádoba schválená na zmrazenie nie je automaticky schválená na použitie v mikrovlnnej rúre.

Ak potrebujete kontajner, ktorý zvládne obe aplikácie, hľadajte kontajner, ktorý nesie obe označenia explicitne - existujú, ale ide o samostatnú kategóriu produktovplastové nádoby vhodné do mikrovlnnej rúryurčené predovšetkým na prihrievanie.

Čo by mali potravinárske podniky hľadať pri získavaní mraziacich kontajnerov?

Pre B2B kupujúcich - bez ohľadu na to, či získavate zdroje na výrobu potravín,príprava jedlaoperácie alebo maloobchodná distribúcia - výber kontajnera zahŕňa viac než len výber tvaru a veľkosti.

Na čom certifikácii skutočne záleží?

Certifikácia vám hovorí, že nádoba bola testovaná, nielen že je bezpečná - a pri komerčnom obstarávaní potravín je tento rozdiel významný.

• Súlad s FDA(US Food and Drug Administration) je základom pre materiály prichádzajúce do styku s potravinami predávané na americkom trhu.
• Certifikácia LFGBje nemecký štandard široko akceptovaný v celej EÚ - nevyhnutný pre európsku distribúciu.
• Bez BPA-je minimálnym očakávaním pre akúkoľvek plastovú nádobu na potraviny predávanú koncovým spotrebiteľom v Severnej Amerike alebo Európe, nie je prémiovou funkciou.

Pri hodnotení dodávateľov žiadajte osprávy o testoch-tretej stranyz uznávaných laboratórií ako SGS alebo Intertek. Ústne vyhlásenie dodávateľa o zhode nie je náhradou za nezávislé overenie - a každý spoľahlivý výrobca bude mať tieto dokumenty pripravené.

Ovplyvňuje hrúbka steny výkon mrazničky?

Hrúbka steny priamo ovplyvňuje výkon nádoby v mrazivých podmienkach a je to jedna z premenných, na ktorú sa väčšina kupujúcich ani nenapadne pýtať.

Tenšie steny sú náchylnejšie na nárazové namáhanie, keď je plast studený a krehký.

Nádoba, ktorá prejde testom pádom pri izbovej teplote, môže prasknúť pri-18 stupňov (0 stupňov F). Okrem praskania ovplyvňuje aj hrúbka stenystabilita tesnenia: tenšie telo nádoby sa pod tlakom viac ohýba, čo môže poškodiť tesnenie veka pri opakovaných cykloch zmrazovania-rozmrazovania.

To je dôvod, prečo profesionálne inžinierstvotenkostenná plastová nádobaod výrobcu, ktorý používa správne formovacie nástroje, sa správa veľmi odlišne od lacného kontajnera podobných rozmerov.

Technika za stenou -, ako je napätie rozložené v štruktúre -, určuje skutočnú-životnosť. Pri získavaní zdrojov na komerčné použitie v mrazničke požiadajte dodávateľov o špecifikáciu hrúbky steny a o to, či bola nádoba testovaná pri nízkych-podmienkach poklesu teploty.

Sú niektoré potraviny tvrdšie na nádobách ako iné?

Potraviny vo vnútri nádoby ovplyvňujú, do akej miery je plast pod - namáhaný aj v mrazničke.

Potraviny s vysokým-tukom(mliečne výrobky, spracované mäso, bohaté omáčky) apotraviny s-vysokým obsahom kyselín(výrobky na báze paradajok-, citrusové prípravky, ocot-ťažké koreniny) v priebehu času aktívnejšie interagujú s plastmi, a to aj pri teplotách pod bodom mrazu.

Pre tieto kategórie platí hrubšia{0}}stena,vysoko{0}}kvalitný potravinársky-bezpečný PP kontajners testovaným vzduchotesným uzáverom je vhodnou voľbou - a doba skladovania by mala zostať na kratšom konci odporúčaného rozsahu.

Pre potravinárske podniky, ktoré komerčne narábajú s týmito typmi produktov, sa oplatí túto skutočnosť pri diskusii o špecifikáciách s dodávateľmi výslovne označiť. Riziko súladu je pri týchto kategóriách vyššie a požiadavky na zdroje by to mali od začiatku odrážať.

Záver

Správny výber kontajnera je jedno z rozhodnutí, ktoré sa zdá byť zanedbateľné, kým sa nejedná o - zlyhané tesnenie, prasknutá stena alebo -nevyhovujúci materiál, môže ohroziť celú výrobnú dávku, nielen jeden kontajner.

Na použitie v domácnosti pokryje väčšinu scenárov potravinová{0}}dóza z PP alebo HDPE s bezpečným vekom. V komerčných prevádzkach je stávka vyššia: potrebujete potvrdené certifikácie, testovaný výkon tesnenia pri nízkych teplotách a dodávateľa, ktorý môže svoje tvrdenia podložiť dokumentáciou.

Ak získavate plastové nádoby na potraviny na uskladnenie v mrazničke vo veľkom meradle a chcete prediskutovať špecifikácie materiálu, možnosti hrúbky steny alebo požiadavky certifikácie, náš tím je pripravený vám pomôcť.Kontaktujte násAk chcete začať -, bez ohľadu na to, či potrebujete vzorky, vlastnú veľkosť alebo hromadné ceny, preberieme s vami podrobnosti.